普洱茶是眾所周知的茶葉，同時(shí)也是飲用廣泛的一個(gè)茶類。一直以來(lái)生茶好還是熟茶好?生茶與熟茶的區(qū)別，一直都是自帶熱搜體質(zhì)的問(wèn)題。

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)講講生茶與熟茶的區(qū)別。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在工·眾·號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。

1、熟茶：

一、生茶與熟茶的定義可能因制作時(shí)用科學(xué)加上人為發(fā)酵法，讓茶性、茶質(zhì)刺激性退化導(dǎo)致茶湯入口時(shí)感覺軟化，使苦感與澀度減輕，所以熟茶品在市面上約有8成以上之消費(fèi)者喜愛。

2、生茶：

則是需要以長(zhǎng)時(shí)間自然干凈的環(huán)境來(lái)陳放做后發(fā)酵作用，在等待漫漫歲月里，喝掉一片即減少一片的情況下，經(jīng)30~50年后能保留下來(lái)的又有幾片呢?

況且擁有清末、民初之百年古董級(jí)茶品的茶友們，也隨著市場(chǎng)流通漸少，而大家擁茶自重，好茶也因此更顯得彌足而珍貴。

由于生熟之不同，其滋味亦略異，有的必須要清新軟水(熟茶品)，有的口味重入口要刺激而略帶苦澀，稍后舌面生津，苦味回甘(20年~30年以內(nèi)之生茶品)，有的則講究甘潤(rùn)而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻有滿足的感覺。

如此接近完美的印級(jí)以上之陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者則非佳茗。

二、普洱茶生茶和熟茶的茶湯普洱茶品因發(fā)酵程度輕重及時(shí)間長(zhǎng)久而呈現(xiàn)不同的水色。

1、熟茶品

新茶：

陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時(shí)間陳化的茶菁味 道。

陳茶：

陳化期不足，回味度差，但苦、澀味 道已經(jīng)淡化，感覺入喉順口。

老茶：

陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，唯回甘生津度不及生茶品強(qiáng)。

2、生茶品

新茶：

色如臺(tái)灣高山 茶淡黃，人口澀感強(qiáng)烈。

陳茶：

色如鐵觀音琥珀黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜

老茶：

色棗紅紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津。

古董茶：

濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有渾濁，需略帶澄清鮮亮帶油旋光性。

1、普洱熟茶

三、普洱茶生茶和熟茶的沖泡方法

新熟茶沖泡：

通過(guò)高溫(沸水)洗茶除去雜味，略降溫沖飲。沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以避免苦澀味出現(xiàn)。一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當(dāng)在前三沖半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時(shí)開蓋也有利于熟味兒的散發(fā)。

老熟茶沖泡：

沖泡老熟普可以采取高溫洗茶，高溫沖泡，低沖注水，快速出湯。

2、普洱生茶

新生茶沖泡：

在90~95攝氏度之間為宜，避免水溫過(guò)高產(chǎn)生“燙熟味”，原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。

老生茶沖泡：

相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺。低沖注水，沸水沖泡，適當(dāng)悶泡。

普洱茶葉浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的質(zhì)量。

浸泡時(shí)間與茶葉用量、水溫、茶 葉粗嫩與松緊有關(guān)。

經(jīng)由緊壓工序的普洱茶最好先在1~2周之前將其全部撥開透、回性;待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)酵后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)保存陳放，普洱茶之原味將會(huì)慢慢呈現(xiàn)，泡茶時(shí)茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可(散茶需要多放一點(diǎn)，約四分之一或三分之一的量)。

普洱茶葉放得多，浸泡時(shí)間就要縮短。

緊壓茶如磚、餅、沱茶的沖泡時(shí)間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口(若對(duì)茶性不了解，可以先以少量，慢慢對(duì)茶品有概念后，再發(fā)揮熟悉的方法將普洱茶表現(xiàn)到完美境界)。

當(dāng)然，可依個(gè)人喜好之茶湯濃淡、普洱茶品之生熟、陳期之長(zhǎng)短、茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時(shí)間以求其“適口”習(xí)慣的濃度。

1、普洱熟茶：

四、普洱茶生茶和熟茶的香氣辨識(shí)多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香等。

2、普洱生茶：

多為毫香、花香、蜜香、荷香、清香、栗香、陳香等;

由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。

普洱茶的茶香氣有別于臺(tái)灣高山茶之清香優(yōu)雅，新制成之普洱茶香味與臺(tái)灣茶略為相似。

只因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來(lái)做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香之效果。

所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時(shí)間之長(zhǎng)短、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境之好壞，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味;

這些氣味吸入鼻腔后喚醒味覺，經(jīng)由大腦判別香味、判別陳化年份及發(fā)酵完整與否感覺。

五、普洱茶生茶和熟茶的葉底以手指試捏沖泡過(guò)后的茶葉底，一般以彈性強(qiáng)為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，倉(cāng)儲(chǔ)良好發(fā)酵完整然，自為上品普洱茶。

1、普洱熟茶：

發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。

濕倉(cāng)普洱熟茶：

因茶湯多半平淡無(wú)味且不耐泡。葉底呈現(xiàn)暗栗黑色，沖泡后捏茶底感覺無(wú)彈性，干軟碎爛。

干

2、普洱生茶：

葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐，逐漸變化。

濕倉(cāng)普洱生茶：

此乃投機(jī)方式造假方法之一，企圖縮短陳化期，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益，能快速人工老化，達(dá)到銷售的目的。

干倉(cāng)普洱生茶：

制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，可沖泡次數(shù)亦多。

基本上普洱茶存放的時(shí)間愈久，氧化作用的程度愈高，代表發(fā)酵度愈好，茶湯滋味愈醇和刺激性愈小。

普洱茶的制作在以前并沒有生熟之分，它是將曬菁毛茶滇青精制，經(jīng)蒸氣炊軟之后，放入布袋揉壓成所要形狀，再置于干燥地方自然陰干。等待后續(xù)的自然發(fā)酵。

早期普洱茶的氧化變色作用，一方面是在蒸揉塑形后長(zhǎng)時(shí)間自然陰干過(guò)程的表現(xiàn)，另一方面是在馬幫長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸過(guò)程中轉(zhuǎn)變(接觸到空氣中水份濕度而氧化)。

因歷史上早期云南(云貴高原)對(duì)外交通不便，茶葉需長(zhǎng)年累月用馬幫馱運(yùn)到外地。

加上思茅、西雙版納一帶空氣濕潤(rùn)，茶葉在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中成份(果膠質(zhì)、咖啡因、茶單寧、兒寧素…等)自然轉(zhuǎn)換發(fā)酵，慢慢將新茶之菁味刺激性退化，形成了普洱茶獨(dú)特的色澤及風(fēng)味。