眾所周知，日本列島面積狹小，山地丘陵廣布，人口眾多而耕地稀少，食物供給嚴(yán)重依賴外部，糧食問(wèn)題一直是困擾日本的隱憂。日本農(nóng)林水產(chǎn)省今年8月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本2019年度食品自給率為38%。而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，2017年日本人均糧食浪費(fèi)達(dá)157千克，排名世界前列。

追求食材鮮美造成大量浪費(fèi)

日本一家研究機(jī)構(gòu)調(diào)查稱，日本每年浪費(fèi)的糧食相當(dāng)于6.3億袋10公斤大米，相當(dāng)于聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署兩年的全球糧食援助總量。日本社會(huì)處理這些浪費(fèi)的糧食則要再花費(fèi)兩兆日元。

到過(guò)日本的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，日本料理看起來(lái)小而精致，感覺并不會(huì)造成很大浪費(fèi)，即便日本人請(qǐng)客吃飯也不會(huì)點(diǎn)很多飯菜。但是，日本飲食素有追求食材新鮮的特點(diǎn)，無(wú)論是食品還是飲品，成品還是半成品，都標(biāo)有“賞味期限”。而導(dǎo)致大量食品浪費(fèi)的正是日本人對(duì)食材新鮮程度過(guò)于執(zhí)著，大部分情況下，超過(guò)賞味期限的食材都會(huì)被直接處理掉。其實(shí)，賞味期限是食品保持新鮮口感的最佳時(shí)間，它并非大家概念中的保質(zhì)期，超過(guò)賞味期限的食品并非都是變質(zhì)食品，很大一部分仍可繼續(xù)食用。然而，對(duì)超過(guò)賞味期限的火腿、膨化食品、小餅干和罐頭等食品的大量不當(dāng)處理造成了巨大浪費(fèi)。

據(jù)了解，這些被浪費(fèi)的食品中，超過(guò)一半來(lái)自相關(guān)企業(yè)，其他包括來(lái)自家庭的剩菜剩飯、未食用就直接丟棄的食物，以及烹飪過(guò)程中過(guò)度剔除而浪費(fèi)的食物。有統(tǒng)計(jì)指出，日本超市、餐館等商家浪費(fèi)的食品約占食物浪費(fèi)總量的55%。很多浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生還體現(xiàn)在民眾宴會(huì)、聚餐中，人們常常忙于聊天應(yīng)酬而忽視菜品。

日媒報(bào)道稱，日本很多食品循環(huán)公司收到的所謂“過(guò)期食品”都是可以食用的。這些食品僅有一部分在經(jīng)過(guò)殺菌處理后，進(jìn)一步加工制作成飼料。在日本全國(guó)，大量食品是被焚燒處理的。顯然，日本消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)還有待進(jìn)一步提高。日本消費(fèi)者廳2019年的一項(xiàng)面向3000名男女進(jìn)行的調(diào)查顯示，七成受訪者針對(duì)食物浪費(fèi)問(wèn)題回答稱“知道，正在努力減少浪費(fèi)”。但對(duì)于是否會(huì)選擇并購(gòu)買臨期商品，超過(guò)半數(shù)的人回答“幾乎不會(huì)”和“完全不會(huì)”。

政府、社會(huì)與市場(chǎng)攜手減少浪費(fèi)

針對(duì)巨額的糧食浪費(fèi)，日本政府注重從立法著手，推動(dòng)減少浪費(fèi)。2001年，日本實(shí)施《食品循環(huán)法》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)減少?gòu)U棄物排放，盡可能進(jìn)行循環(huán)再利用。2019年5月，《減少食物浪費(fèi)促進(jìn)法案》在日本眾議院獲得通過(guò)。該法案明確政府有責(zé)任實(shí)施避免食物浪費(fèi)的政策，要求在日本內(nèi)閣府設(shè)置“食物浪費(fèi)削減推進(jìn)會(huì)議”，推動(dòng)“食物銀行”活動(dòng)，即相關(guān)團(tuán)體可從食品生產(chǎn)企業(yè)等處獲得即將廢棄的保鮮期內(nèi)的食品，免費(fèi)提供給福利設(shè)施或生活困難者。據(jù)悉，日本浪費(fèi)食品中心通過(guò)收購(gòu)或接受捐贈(zèng)將這些食品收集起來(lái)，再利用其運(yùn)營(yíng)的連鎖店低價(jià)銷售，或用于援助福利設(shè)施、慈善機(jī)構(gòu)和生活困難者。

同時(shí)，為了減少浪費(fèi)，日本的超市一直有將臨期商品限時(shí)降價(jià)的傳統(tǒng)。許多臨近過(guò)期的食品降價(jià)銷售，可以有效減少食品的浪費(fèi)，這一舉措正在零售行業(yè)不斷擴(kuò)大。從2019年秋天開始，許多日本的著名便利店開始對(duì)臨期盒飯和飯團(tuán)采取實(shí)質(zhì)性降價(jià)。還有人從中看到商機(jī)，運(yùn)營(yíng)起一種特殊超市，專門售賣將要過(guò)期或剛剛過(guò)賞味期的食品，售價(jià)比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顧客。

許多日本餐廳也有提供半份菜的服務(wù)，還有的餐廳會(huì)根據(jù)食客的需求去掉忌口食材，準(zhǔn)備小分量套餐，并在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)建議其適量點(diǎn)餐。據(jù)報(bào)道，日本長(zhǎng)野縣松本市政府發(fā)起了一場(chǎng)“3010活動(dòng)”，希望大家在聚餐開始后的30分鐘內(nèi)專心用餐、不要離席，并在聚餐結(jié)束前10分鐘再次回到自己座位，將食物吃完。松本市政府還呼吁民眾在家也開展“3010活動(dòng)”，即每月30日積極利用冰箱里臨近保質(zhì)期的蔬菜、肉類等烹制菜肴，每月10日與孩子們一起利用一些可食用但經(jīng)常被扔掉的蔬菜莖稈和外皮來(lái)烹飪食品。

新冠肺炎疫情在日本暴發(fā)后，許多日本人都減少了外出就餐，很多酒店、餐廳的預(yù)約被取消，導(dǎo)致已準(zhǔn)備好的食材面臨被大量浪費(fèi)的局面。對(duì)此，一些餐廳一方面提供外帶服務(wù)，將食品制成便當(dāng)出售，減少食材浪費(fèi);另一方面，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將自己可能過(guò)期的食品打折出售。

日本政府還制作公益短片，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視等多種形式，向民眾普及生活竅門，減少食品浪費(fèi)。例如，讓民眾充分了解自家冰箱內(nèi)食品，清楚冰箱內(nèi)食品的消費(fèi)期限等，根據(jù)具體情況進(jìn)行食品采購(gòu);讓消費(fèi)者在做菜時(shí)盡量把原材料切得小一些，這樣如果食品做多了吃不了，方便保存;外出就餐時(shí)，要根據(jù)自己的食量點(diǎn)餐，不要為了餐廳的“最后一次加餐”而點(diǎn)過(guò)量的食物。